Uygulama ilk etapta kamu kurumlarının yemekhanelerinde hayata geçirilecek. Bir yıl sürecek uygulamanın ardından sistemin tüm Türkiye’ye yayılması hedefleniyor.
Pilot Uygulama Konya’da Başladı
2025 yılının ağustos ayında pilot il olarak belirlenen Konya’da kamu kurumlarında uygulama başlatıldı. Hedef, kamu yemekhanelerinde sunulan ekmeklerin yüzde 80’inin kampanya kapsamında üretilen tam buğday ekmeği olması. Beyaz ve kepekli ekmek ise daha sınırlı miktarda yer alacak.
Proje, Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu (TUSAF) tarafından düzenlenen 20. Uluslararası Kongre ve Sergi’de kamuoyuna duyuruldu. Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü’nden Ahmet Güngör, Türkiye’de günlük enerjinin yaklaşık yüzde 50’sinin ekmek ve tahıl ürünlerinden karşılandığını belirtti. Kişi başı yıllık ekmek tüketiminin 200 kiloya yaklaştığını ifade eden Güngör, mevcut tüketimin yüzde 95’inin beyaz undan yapılan ekmeklerden oluştuğunu söyledi.
1940’lı yıllarda yaygın olan tam buğday ekmeği tüketiminin bugün yüzde 5-10 seviyesine gerilediğini kaydeden Güngör, bu oranı artırmayı amaçladıklarını vurguladı. Tam buğday ekmeğinin kronik hastalıkların önlenmesinde etkili olduğunu belirten Güngör, bunun sağlık harcamalarının azaltılmasına da katkı sağlayacağını ifade etti.
Sektörden Destek
TUSAF Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Mesut Çakmak, Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği’nde tam buğday ununun buğdayın kepeği ve rüşeymi ayrılmadan öğütülmesi gerektiğinin açıkça belirtildiğini söyledi. Mevcut üretimde bazı unsurların sonradan eklendiğini belirten Çakmak, tam buğday unu üretiminin sektör açısından da avantaj sağlayacağını ifade etti.
Tam buğday ekmeğinin lif, vitamin ve mineral açısından zengin olduğunu belirten Çakmak, yüzde 40 oranında tam buğday unu içeren ekmeklerde lezzet farkının hissedilmediğini söyledi. Kampanyanın önümüzdeki yıl ülke genelinde uygulanması planlanıyor.
“Sorun Ekmeğin Kendisi Değil”
Türk Böbrek Vakfı Diyetisyeni Gökçe Efe Aydın ise karbonhidratların tamamen azaltılması yönündeki algının yanlış olduğunu belirtti. Azaltılması önerilenin rafine ve işlenmiş karbonhidratlar olduğunu vurgulayan Aydın, tam tahılların sağlıklı beslenmenin temel unsurlarından biri olduğunu ifade etti.
Ekmek tüketiminin miktarı ve türünün önemli olduğunu belirten Aydın, hareketsiz bireylerde günde 2-4 ince dilim, aktif bireylerde ise 4-6 ince dilim tüketimin uygun olabileceğini söyledi. Beyaz ekmek yerine tam buğday, çavdar veya çok tahıllı ekmeklerin tercih edilmesi gerektiğini kaydetti.