Sakarya Veteriner Hekimler Odası Başkanı Volkan Toker, Kurban Bayramı arifesinde yaptığı açıklamada, kurban kesimlerinin bilinçli kişiler tarafından uygun alanlarda yapılmasının önemine dikkat çekti. Kesim sonrası etlerin muhafazası, organ kontrolleri ve atıkların bertarafı konusunda vatandaşları uyaran Toker, veteriner hekimlerden destek alınması gerektiğini vurguladı.
Toker, açıklamasında şunları kaydetti:
"Kurban Bayramı Arifesi’ni yaşadığımız bugün, öncelikle tüm vatandaşlarımızın Kurban Bayramı’nı en içten dileklerimizle kutluyor; paylaşmanın, dayanışmanın ve yardımlaşmanın simgesi olan bu mübarek bayramın ülkemize sağlık, huzur ve bereket getirmesini diliyoruz.
Kurban Bayramı öncesinde, toplum sağlığı, hayvan refahı ve gıda güvenliği açısından dikkat edilmesi gereken bazı önemli hususları mesleki sorumluluğumuz gereği vatandaşlarımızla paylaşmak isteriz.
Kurban ibadetinin yerine getirilmesi sırasında en önemli hususlardan biri, hayvanın gereksiz acı çekmesine neden olunmadan kesim işleminin gerçekleştirilmesidir. Bu nedenle kesimin; kasaplık konusunda deneyimli, bilinçli ve gerekli teknik bilgiye sahip kişiler tarafından yapılması büyük önem taşımaktadır. Ayrıca hayvanın güvenli şekilde kontrol altına alınabilmesi için gerekli ekipman ve fiziki koşulların önceden hazırlanmış olması gerekmektedir. Aksi halde her yıl karşılaşılan kaçan hayvanlar, ciddi yaralanmalar yaşayan “acemi kasaplar” ve kontrolsüz kesim görüntülerinin yaşanması kaçınılmaz olmaktadır.
Kurban kesiminin yapılacağı alanların hijyen kurallarına uygun olması ise halk sağlığı açısından hayati öneme sahiptir. Kesilen bir hayvanın etinin onlarca hatta yüzlerce kişinin sofrasına ulaşabileceği unutulmamalıdır. Uygun olmayan koşullarda gerçekleştirilen kesim işlemleri; etlerde mikrobiyal üreme, bozulma ve ciddi sağlık risklerine yol açabilmektedir.
Kesim sonrasında karkas ve iç organların dikkatle kontrol edilmesi de son derece önemlidir. Karkas üzerinde anormal renk değişiklikleri, şişlikler, kötü koku, akıntı veya bozulma belirtileri bulunmamalıdır. Göğüs ve karın boşluğu açıldığında; karaciğer, kalp, akciğer, böbrekler, mide ve bağırsakların sağlıklı, parlak ve doğal görünümde olması gerekir. Karın içerisinde beyaz-krem renkli odaklar, sıvı birikimleri, sarılık, organ bütünlüğünde bozulmalar veya alışılmışın dışında oluşumlar görülmesi halinde vatandaşlarımızın vakit kaybetmeden bir veteriner hekime başvurmaları büyük önem taşımaktadır.
İçinde bulunduğumuz mevsimin sıcak hava koşulları göz önüne alındığında, kesim sonrası işlemlerin hızlı ve kontrollü şekilde yürütülmesi gerekmektedir. Deri ve iç organların kısa sürede karkastan ayrılması, sakatatların uygun şekilde muhafaza edilmesi ve etlerin hızlıca soğutulması gıda hijyeninin temel şartlarındandır. Özellikle sakatatların diğer etlerle temas etmeyecek şekilde ayrı muhafaza edilmesi gerekmektedir.
Etler kesinlikle poşet içerisinde bekletilmemeli; geniş kaplara yayılarak buzdolabına yerleştirilmelidir. Mümkünse üzerleri temiz bir bezle örtülmeli, hava almayan kapalı ortamlarda tutulmamalıdır. Soğutma sürecinde kap altında biriken kanlı sıvılar uzaklaştırılmalı, etler belirli aralıklarla çevrilmelidir. Kesim sonrası ilk 24 saat içerisinde yeterli soğutma sağlanmadan etlerin tüketilmesi veya işlenmesi; kıyma çekimi, doğrama ve paketleme gibi işlemler yapılması sağlık açısından risk oluşturabileceğinden önerilmemektedir.
Bir diğer önemli konu ise kesim sonrası oluşan atıkların uygun şekilde bertaraf edilmesidir. Kan, iç organ atıkları ve diğer artıklar çevreye gelişigüzel bırakılmamalı; mümkünse ilgili belediye veya yetkili birimlere teslim edilmelidir. Böyle bir imkanınbulunmadığı durumlarda ise diğer canlıların ulaşamayacağı derinlikte çukurlara gömülerek çevre ve halk sağlığı açısından risk oluşturmasının önüne geçilmelidir.
Unutulmamalıdır ki insan sağlığı, hayvan sağlığı ve çevre sağlığı birbirinden ayrı düşünülemez; bir bütünün ayrılmaz parçalarıdır ve Veteriner Hekimler bu bütünü korumak için her zaman olduğu gibi Kurban Bayramı’nda da görevlerinin başındadırlar.
Sakarya Veteriner Hekimler Odası Yönetim Kurulu olarak, vatandaşlarımızın bayram süresince kurbanlık hayvanlarıyla ilgili karşılaşabilecekleri her türlü olumsuz durumda veteriner hekimlerden destek almalarının önemini bir kez daha hatırlatıyor; tüm halkımızın Kurban Bayramı’nı sağlık, huzur ve mutluluk içerisinde geçirmesini diliyoruz."