Veteriner Hekim Mustafa Yıldız, yoğurt ve kefirin insan sağlığı üzerindeki olumlu etkilerine dikkat çekti.
Veteriner hekim Mustafa Yıldız, yaptığı açıklamada şunları kaydetti:
" Kefir , simbiyotik bir ilişki içinde yaşayan belirli ve karmaşık bir bakteri ve maya karışımından oluşan tahıllardan üretilen fermente süttür. Kefirin besin bileşimi , sütbileşimine, kullanılan tahılların mikrobiyolojik bileşimine, fermantasyonun süresine/sıcaklığına ve depolama koşullarına göre değişir. Kefir , Kafkasya ve Tibet'ten gelmektedir. Son zamanlarda kefir , sağlık üzerindeki sayısız faydalı etkisi nedeniyle bilim camiasında ilgi görmüştür. Günümüzde, çeşitli bilimsel çalışmalar , tarihsel olarak sağlık teşvikinde büyük potansiyeli olan bir probiyotik içecek olarak bildirildiği gibi, evde kolayca üretilebilen güvenli ve ucuz bir gıda olan kefirin sağlık yararlarını desteklemektedir . Düzenli kefir tüketimi , sindirimin iyileştirilmesi ve laktoza tolerans, antibakteriyel etki, hipokolesterolemik etki, plazma glikozunun kontrolü, anti-hipertansif etki, anti-inflamatuar etki, antioksidan aktivite, antikarsinojenik aktivite, anti-alerjik aktivite ve iyileştirici etkiler ile ilişkilendirilmiştir. Kefir, proteinler, kalsiyum, B 12 vitamini , niasin ve folik asit açısından zengindir. Birçok çalışma kefir tüketmenin faydalarını araştırmış ve bunun doğal bir probiyotikolduğunu, düzenli olarak tüketildiğinde bağırsak rahatsızlıklarını hafifletmeye, bağırsak hareketlerini desteklemeye, şişkinliği azaltmaya ve sindirim sisteminin genel sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. Bu bulguları destekleyen çalışmaların büyük bir kısmı in vitro veya hayvan modelleri üzerinde yürütülmüştür. Ancak, kefirin bir diyetin parçası olarak düzenli kullanımının etkilerini ve hastalıkları önlemedeki etkilerini daha iyi anlamak için sistematik klinik çalışmalara ihtiyaç vardır.
Yoğurt, temel besin değerinin yanı sıra sağlık yararları nedeniyle tüketiciler tarafından büyük kabul gören, dünya çapında tüketilen en popüler fermente süt ürünlerinden biridir. Genel olarak yoğurt, daha yüksek biyolojik değere sahip süt proteinleri sağlar ve iyi sağlığı korumak için gerekli olan hemen hemen tüm temel amino asitleri sağlar. Yoğurt, vücuda önemli miktarda probiyotik bakteri taşıyabilen ve yutulduğunda belirli sağlık yararları iddia edebilen bir probiyotik taşıyıcı gıda olarak kabul edilir. Dahası, yoğurdun laktoz toleransını iyileştirdiği, bağışıklık sistemini güçlendirdiği, metabolik bozukluğu iyileştirdiği ve gastrointestinal bozuklukları önlediği bildirilmektedir. Yoğurdun bu bilinen sağlık yararları nedeniyle, tüketicilerin yoğurda olan talebi artmış ve küresel pazarda en hızlı büyüyen süt kategorisi haline gelmiştir. Yoğurtlar artık farklı öğünlere uygun farklı yağ içerikleri, tatlar ve dokularla çok sayıda stil ve çeşitte üretilmektedir.Halkımıza sağlıklı günler dilerim."
